熬粥用什么粉勾芡

熬粥用可以用淀粉勾芡 。
【熬粥用什么粉勾芡】勾芡指的是,在菜肴接近成熟时 , 将调好的淀粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而可以使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道 。
淀粉(芡粉)是由葡萄糖分子聚合而成的,是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式 。除食用外 , 其在工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等,也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等 。
其通式是(C6H10O5)n , 水解到二糖阶段为麦芽糖 , 化学式是C12H22O11,完全水解后得到单糖(葡萄糖),化学式是C6H12O6 。其分为直链淀粉和支链淀粉两类,前者遇碘呈蓝色,后者遇碘呈紫红色 。