1、炖牛肉时，应使用热水，不可用冷水 ， 因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鲜美 。
2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用 。
3、烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水 。
4、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩 。
5、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香 。
6、加些酒或醋炖牛肉，可使肉更软嫩 。
【炖牛肉的方法】7、放几个山楂或几片萝卜 ， 令牛肉熟得快，而且可以驱除异味 。

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