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1、选豆腐,选择质地坚实的豆腐 。市面上的豆腐有很多,招其质地分为硬和嫩的,一般做麻婆豆腐时用嫩豆腐,煎豆腐时就要用硬一点的,这样豆腐在烹饪过程中就不易散掉 。
2、热油,油不一定要多但一定要热 。煎豆腐的时候想要豆腐不粘锅,很重要的一点是油一定要够热 。煎豆腐的时候,锅里面放的油不一定要很多,但是一定要等油热起冒烟的时候才把豆腐放进去 。你也可以尝试在倒油之前先用姜在锅底狠狠的蹭一层,也可以有效的解决豆腐粘锅的情况 。
3、用中火,煎豆腐想要煎得好吃,很重要的是要选择火的强度 。如果火太小的话,可以避免豆腐表面煎得过焦,但是因为火力小,所以煎的时间要比较久,这样里面的豆腐就会太老了;如果火太大的情况下,很容易外层已经煎焦了,里面的豆腐还没有熟 。所以在煎豆腐的时候,应该选择中火 。这样既能使豆腐表层迅速焦脆,又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑 。
4、净锅,煎豆腐前一定要把锅洗干净,否则任何一个东西都会成为黏着点 。
5、动锅不动铲,很多人看到豆腐快好了,就心急地用锅铲铲起来,结果一下豆腐就散了 。其实,豆腐在煎的时候一定不要动锅铲,转动锅子既可以使豆腐受热均匀,还可以判断它是否可以翻面 。
【豆腐怎么煎不粘锅 豆腐怎么煎不粘锅不粘锅】豆腐一般都是煎,炖比较多,煎豆腐全国各地就只有一种做法,都是放在锅里面煎,有很多人用不粘锅,也有很多人用生铁锅,铸铁锅,熟铁锅,但是我今天告诉大家不管是用什么锅,之后铁锅的煎出来的豆腐才香,才好吃!
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