本文转自：中国国家地理植物体内的生物碱、苷类和肽类等化合物不少会产生苦味|中国人吃苦的智慧，博大精深( 二 ) 本文转自：中国国家地理

古时名为“荼”的苦菜也多指苦苣菜
分布于我国大部分地区
常生长在草丛、荒地里
是常见的食用野菜
苦苣菜在我国很早就有人食用
《唐风·采苓》写道：
“采苦采苦，首阳之下。人之为言，苟亦无与”
古时候田野间好吃的菜比较值钱
草根阶层往往不得享用
味道苦涩、粗纤维的苦苣菜
是更为大众化的平民蔬菜

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鲜嫩的苦苣菜
长大的苦苣菜叶子边缘呈锯齿状，坚硬多刺
因而只有幼嫩时期菜适合食用
古时候每当春天苦苣菜发芽
农户一家老小就会集体外出挖菜
除了食用，苦苣菜还有丰富的文化意涵
《诗经·邶风·谷风》有一段情诗写的是：
“谁谓荼苦，其甘如荠，宴尔新婚，如兄如弟”
这是一堆穷苦夫妇的新婚誓言
意思要和对方在一起同甘共苦
哪怕吃着苦苣菜，很苦
也像吃荠菜一样甜

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苦苣菜开出的黄花
苦丁茶
苦丁茶是指某些灌木的叶
全国各地有十几种苦丁茶
如木樨科、冬青科、金丝桃科、紫草科等
但最具代表性的是冬青科冬青属大叶冬青苦丁茶
外形高大，为常绿乔木
与一般从山茶科植物采摘的鲜叶不太一样

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苦丁冬青
苦丁茶有着悠久的历史
唐朝陆羽的《茶经》说：
“茶者，南方之嘉木也……其树如瓜卢”
《本草纲目》也记载道：
“皋卢，叶状如茗，今广人用之，名曰苦登”
“瓜卢”或“皋卢”茶即今天的苦丁茶
最早受令男人广泛接受
晋代以前就已出现在华南地区
广西大新县龙门乡苦丁村是其发源地
唐朝前后，苦丁茶传到北方
通常是大碗大碗地喝
主要原因是古时候饮品匮乏
而苦丁茶价廉、量多
风靡大江南北

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被压制成条状的苦丁茶
与许多苦味植物一样
苦丁茶性凉，清热解毒
也能很好地调节代谢
苦味食品，其实多达上百种
它们不如香、辣、甜味的食物受青睐
但在大鱼大肉的油腻之余
苦蔬果的清苦之香非常宜人
古代先民也许是出于物资匮乏而“吃苦”
但既然苦味食品现今依然成风
也许是为了健康
也许只是为了那股独特的苦味
中国人的“吃苦” ，确实有大智慧
参考资料
《中国国家地理》2005年01月，，李文波
《博物》2010年02约，，王辰
话题
你爱“吃苦”吗？吃哪种苦菜？
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以上图片来自图虫
编辑/苍狗

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