文章插图
1、准备高原老腊肉、深山干竹笋各1000克，猪棒子骨、黄豆芽熬制的鲜汤5000克 。调料精盐60克，酱油12克，醋20克，味精7克 ， 姜米5克，蒜泥15克，煳辣椒面40克，花椒面8克，葱花20克 。老腊肉烧皮洗净，切成大片，放入沸水中大火氽5分钟 。
【腊肉火锅】2、干竹笋用冷水浸泡回软，在沸水锅中微火煮1小时后冲凉，切成菱形条 。
3、精盐、酱油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣椒面、花椒面、葱花兑成素蘸水 。
4、将骨头豆芽汤熬制的鲜汤烧沸装入方斗，带火上桌，配老腊肉片、泡发竹笋条、蘸水边煮边吃 。

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