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扁茶是绿茶，扁茶成形原理：茶叶杀青后叶片受热变软，具有可塑性 ， 含水率较高，在此状态下对叶片施以外力，并继续加温，使叶片在外力作用下水份逐渐散发，从而成形 。
【扁茶是什么茶】绿茶（GreenTea），是中国的主要茶类之一 ， 是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品 。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调 。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害 。
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