自制腊肠的做法及配方 家常自制腊肠的做法及配方


自制腊肠的做法及配方 家常自制腊肠的做法及配方

文章插图
1、配方:猪前腿肉10斤,辣椒面100克,花椒面30克,盐125克,高度白酒50克,白糖20克,胡椒粉10克,小茴香10克,肠衣1卷 。
【自制腊肠的做法及配方 家常自制腊肠的做法及配方】2、先把肠衣里放入2勺盐,用手抓一抓,再用清水清洗干净,这样重复2次,然后用温水泡2个小时 。
3、把前腿肉去皮,切成几小块,清洗干净,清洗干净后一定要晾干水分,有生水猪肉易变质 。
4、然后把晾干水分的肉切薄片 。装进盆里,然后倒入准备好的辣椒面 。
5、再把准备好的其它的调料也都倒入,花椒面,盐,白糖,白酒,胡椒粉,小茴香 。
6、然后戴上一次性手套,充分抓匀,腌制半小时 。
7、半小时后,再次抓匀一下,然后就开始灌肉了 。用矿泉水瓶口当漏斗,用筷子往里塞,长短捆扎可自行决定 。或者用灌肠机来灌香肠 。把清洗好肠衣套好,在肠衣的尾部打一个结 。灌上腌好的猪肉 。
8、将灌好的一条香肠平均分成3-4份,用棉线扎紧,然后用针在香肠上扎一些小眼,放气 。
9、灌好后,挂在屋檐下或者阳台窗口风干即可(要记住千万不要去晒干,不然肉肠会很干硬的,口感会很柴的) 。7天就可以吃了 。