提前把剁椒酱做好：将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份 。
2、将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎 ， 放入容器中 ， 加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀 。
【黄鲢鱼头怎么做】3、把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密 。放置7天左右即可食用 。
4、将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连 。
5、取半盆清水 ， 加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味 。
6、将鱼头取出 ， 切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖 。
7、将鱼头反放于盘中，涂上剁椒酱，下垫葱姜蒜，上锅笼中火蒸20分钟 。
7、取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成 。

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