爆炒肉片的做法 爆炒肉片正宗做法

【爆炒肉片的做法 爆炒肉片正宗做法】

爆炒肉片的做法 爆炒肉片正宗做法

文章插图
1、猪肉200克(七成瘦,三成肥),笋、水发木耳、黄瓜共100克,葱姜蒜米少许,酱油30克,醋25克,盐1克,料酒5克,汤40克,味精1克,鸡蛋清半个,水淀粉30克,花椒油5克,花生油750克(约耗35克) 。
2、制作方法:将肉切成长4厘米、宽2厘米的薄片,笋切成梳子片,黄瓜切成柳叶片,木耳摘洗干净 。将肉片放入碗内,放上少许盐、蛋清、水淀粉,拌勺挂好浆 。勺内放入花生油,烧至五成热时,放入肉片,用铁筷于拨散,将油滗出 。勺内留油少许,放入葱姜蒜米炝锅,炸出香味后,烹入醋,随即放人配料、酱油、料酒、汤、味精,用水淀粉勾芡,淋上花椒油,颠翻均匀即成 。