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?。病⒖诟星穑涸焦蟮牟?nbsp;, 茶氨酸含量越高,也就是甜度、鲜爽度越高,顺滑度高 , 口感清淡;便宜的茶咖啡碱和茶多酚含量高,苦涩度高,对味蕾的刺激性大 。
?。场⑻郎穑汗蟮牟枰短郎噶?nbsp;, 无杂质、无浑浊;便宜的茶叶汤色重、浑浊 。
中国六大茶类分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶 。
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绿茶属于不发酵茶,是我国产量最多的茶类,全国大约20个产茶省都生产绿茶 。其因花色品种之多居世界之首 。以独特的茶香、味醇、形美、耐冲泡,而深受国内外消费者欢迎 。
绿茶的基本工艺分为:杀青、揉捻、干燥 。杀青又分为加热杀青“炒青”和热蒸气杀青“蒸青” 。
代表绿茶有:西湖龙井、黄山毛峰、信阳毛尖、碧螺春等 。
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红茶属于全发酵茶,基本工艺流程分为萎凋、揉捻、发酵、干燥 。所谓发酵 , 其实是茶叶中本来无色的多酚类物质,在多酚氧化酶的催化作用下 , 氧化以后形成了红色的氧化聚合产物—红茶色素 。这种色素一部分能溶于水,冲泡后形成了红色的茶汤 , 一部分不溶于水,积累在叶片中,使叶片变成红色 。所以红茶的红汤红叶就是这样形成的 。
红茶分为工夫红茶、小种红茶、红碎茶 。分别代表为工夫红茶:滇红、祁红、川红、闽红等;小种红茶:正山小种、烟小种等 。红碎茶:叶茶、碎茶、片茶、末茶等 。
【茶便宜和贵的区别】 ?。场⑽诹?
乌龙茶属于半发酵茶,是介于不发酵茶(绿茶)与全发酵茶(红茶)之间的一类茶叶 。外形色泽青褐,因此也称为“青茶” 。乌龙茶冲泡后,叶片上有红有绿,偏重发酵的乌龙茶,叶片中间呈绿色,叶缘呈红色 。汤色黄红 , 有天然花香 , 滋味浓醇,具有独特的韵味 。
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白茶属于微发酵茶,基本工艺包括萎凋、晒干或烘干 。白茶常选用芽叶上白茸毛多的品种 , 如福鼎大白茶,芽壮多毫 。白茶因采用原料不同 , 分芽茶与叶茶两类 。
白芽茶:白毫银针
白叶茶:白牡丹、贡眉等 。
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黄茶属于轻发酵茶,特点是“黄汤黄叶”,这是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果 。黄茶依原料芽叶的嫩度和大小可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类 。
代表茶叶有:黄芽茶:君山银针、蒙顶黄芽等 。黄小茶:北港毛尖、温州黄汤等 。黄大茶:霍山黄大茶、广东大叶青 。
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“宁可一日无食,不可一日无茶”这是藏族及蒙古族对黑茶的紧压茶的评价 。黑茶的基本工艺杀青、揉捻、渥堆、干燥 。因堆积发酵时间较长,因叶色油黑或黑褐,故称黑茶 。
因产区及工艺上的差别有湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、滇桂黑茶及云南普洱茶等 。
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