蜂蜜结晶咋回事

【蜂蜜结晶咋回事】蜂蜜结晶是蜂蜜的一种自然现象 。蜂蜜的结晶,实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程 。从分子论的观点来看,在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的,但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度,成为过饱和溶液时,就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来,形成一个微小的结晶核,成为一个结晶的中心,更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面,逐渐形成较大的晶体 , 从蜂蜜里分离出来,这就是蜂蜜结晶 。蜂蜜结晶是葡萄糖围绕结晶核形成颗粒,并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精的膜 , 逐渐聚结扩展,而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状 , 即蜂蜜结晶 。因此,蜂蜜结晶是一种正常现象,对其营养成分和应用价值毫无影响,也不影响食用 。