【四川烧白】1、食材:冬菜(干)2斤,五花肉3.5斤,调料,食盐适量,鸡精2克,姜10克,生抽15克 , 老抽5克,陈醋5克,白糖少许,菜籽油适量,花椒粉适量 。
2、冬菜买回来用清水洗3次,挤干水分备用 。锅里加水,将五花肉放锅里大火烧开后中火煮20分钟左右 。
3、取出后稍凉干水,然后在肉皮上抹上老抽 。
4、锅里倒入菜籽油 , 烧热油后,把五花肉皮朝下小心的轻放进油锅里 。
5、直到肉皮烧出焦红的颜色后,再把肉小心的夹起来放进刚才煮肉的水里浸泡5分钟 。
6、这时用锅里的油炒冬菜干,加一些姜粒进去一起炒 。
7、然后把泡好的五花肉切成厚度约5MM的肉片 。
8、把肉皮朝下放进碗里码好后,加入姜粒,花椒粉,盐,白糖,鸡精,最后淋上1:3:1的比例的陈醋、生抽和老抽 。
9、把炒好的冬菜铺在码好的五花肉上,准备上锅蒸制 。
10、所有的五花肉都这样码好后,将冬菜全部铺好在上面 , 大火蒸20分钟后,中小火蒸1个半小时 。
11、蒸好后取出碗 , 把盘子扣在碗上 , 轻而快速的翻过来,一盘软糯而不腻的扣肉便完成了 。
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