2021苏州特色面食一览 2021苏州网红面馆


2021苏州特色面食一览 2021苏州网红面馆

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2021苏州特色面食一览
那么 , 对于苏州人来说清早来一晚热气蒸腾的面 , 无疑是“面”对寒冬的一个不错的选择 。来苏州不容错过的六碗面 , 你知道吗?下面由小编来介绍下!
1、苏式红汤面
苏式红汤面 , 汤头要鲜 , 用猪骨、黄鳝骨头等多种原料熬制 , 苏式熏鱼、焖肉等作为浇头 , 装在白釉大碗中 , 面条黄澄澄 , 汤水红莹莹 , 小葱碧青青 , 一碗招牌红汤面让你吃出苏式正宗味道 。
很多苏州人吃这样的面喜欢点一碗姜丝一起吃 , 如果“豪气”一点的去面馆一般都会点一个浇头再加一个荷包蛋 , 这个就是双浇面 , 这样点浇头的人挺多的 。还可以再奢侈一些 , 三浇面甚至更多 。
2、白汤面
相传 , 乾隆年间 , 一张姓店主在枫桥集镇上开了一家红汤面馆 。一天下午 , 张店主在去买作料的路上看到一位中年妇女 , 由于给老父买药的钱被偷 , 正在伤心 , 张店主就把身上的钱都给了她 。晚上回店后才想起第二天煮面没有作料 , 郁闷之下边喝酒浇愁边吊高汤烧浇头 , 昏沉中误将喝剩的残酒倒入锅中 。
第二天早上起来 , 才发现未加酱油等调料的白焖肉居然喷香扑鼻 , 自此开始主营白汤面 。有一年 , 乾隆下江南恰逢夏天 , 在游完寒山寺后路过枫桥 , 循香味进店吃面 , 吃后连连称好 , 并赐名“枫镇白汤大肉面” 。
被誉为苏州“最难做、最精细、最鲜美”的枫镇大面算是苏州人最爱吃的时令美食 , 一般五月份左右才有 , 但现在部分面店一年四季也都有供应 。在冷冽寒冬中 , 吃上一碗醇香的“反季面”倒也别有一番风味 。
3、虾仁肉丝两面黄
虾仁肉丝两面黄是一种江苏省苏州市传统的面食名吃 , 曾被称为“面条中的皇帝” 。
两面黄的吃法很讲究 , 吃之前要把面饼翻一下 , 这样能够吃出外脆里嫩的口感 。一碗两面黄配上一碗蛋丝汤、一碟油 , 上桌后 , 先喝一口汤 , 再吃面 , 简直美滋滋 。两面黄的叫法也有讲究 , 直接浇的吃法名为“浇头” , 还有一种吃法便是将浇头放置一边 , 边吃面条边吃浇头的“过桥” , 不同的吃法有不同的妙处 。
4、葱油拌面
葱油拌面 , 做法简单 , 葱香四溢 , 是老苏州人心头好的一碗面 。
当葱油遇上苏式细面 , 加些许酱油均匀搅拌 , 让面条吸入葱油香味 , 这样吸入嘴里的面条才是正宗的苏式葱油拌面 , 简单的食材尤其开胃 。
5、长鱼面
长鱼面 , 一碗正宗的长鱼面 , 汤底是灵魂 。面汤选用八种太湖湖鲜精心熬制而成的精华都化在了面汤中 , 鲜美异常 。
长鱼面对浇头的要求更是严苛 , 精选新鲜太湖长鱼 , 去骨划丝处理干净后只选用鳝背炒制 , 火候要恰到好处 , 才能软嫩Q滑 , 一口咬下满嘴鲜味 , 把刚出锅的长鱼浇头倒在苏式细面上 , 每一根细面充分吸入鳝鱼的香味 , 汁浓面鲜 , 配上姜丝、莴苣、泡菜或海带丝等小菜 , 超满足 。
6、五虾面
如果说有什么城市 , 可以把面食演绎到极致 , 那一定非苏州莫属!
五虾面 , 三虾面的升级版本 , 由龙虾肉、手剥小龙虾、虾子、虾仁、虾脑五种食材制作而成 。真的是那种比你想象的鲜味 , 还要拔高好几倍的鲜 , 汤汁里整个浓缩了虾的所有的鲜味在里面 , 再搭配虾籽、虾脑 , 简直就是鲜的N次方 , 而且你会觉得鲜味是很纯的 , 吃完也不会有口干的感觉 。
【2021苏州特色面食一览 2021苏州网红面馆】不过只有每年农历4、5月才会供应给食客 , 但有了这样一碗面的期望 , 也让我们在寒冬中多了些许盼头 , 不是吗?