1、韭菜老了 。韭菜一定要选择新鲜的 ， 韭菜在春季是最新鲜的，在挑选的时候，要看它的根能不能挺直 ， 如果能说明比较新鲜，另外，细叶韭菜比宽叶韭菜更好吃 。
【韭菜嚼不烂是怎么回事】2、炒的时候没加水 。炒韭菜的时候加点水 。韭菜叶中的水分含量不多，如果放入锅中干煸很容易失去太多的水分，造成韭菜嚼不烂 ， 所以把韭菜炒熟后迅速加入少许水炒，这样韭菜就比较软嫩 。
3、炒的时间太久 。炒韭菜的速度要快，不要长时间在锅里不停地翻炒，也就一分钟的时间，韭菜熟了就可以从锅里出来，不要停留太长时间 ， 否则韭菜容易炒老 ， 吃的时候就会嚼不烂 。
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