猪皮高汤方法

1、猪棒骨洗净后,敲碎 。柴鸡宰杀,拔毛,洗净,去内脏,去除鸡油 , 鸡臀尖,鸡头 。鸡头和臀尖内有异味会影响整个高汤的品质 。
2、鸡油必须去除干净,这时候费点事以确保高汤无油 。煮熟后再撇油那就是大忌,怎么努力也是不理想 。
3、熬制的火候与时间:先烧开水,下入柴鸡,用大火棒骨烧开火后,转为中火烧2小时,这时候汤开始浑浊了,撇掉浮沫 。
4、放入姜接着烧 , 这时候就不能偷懒了,要不停的搅拌,大约20分钟左右浓汤就熬好了 。
【猪皮高汤方法】5、放入盐,大葱,关火 。
6、要想得到清汤转为小火持续熬煮即可 。