1、主要食材:鲢鱼头,鸡蛋,鲜大红椒,生姜,大蒜头,干辣椒粉,米醋,酱油,黄酒 。
2、将两个鸡蛋各敲开一小孔,分别将蛋清倾注一小碗内,用筷子搅匀 , 以两块小姜切成姜丝,将另两块小姜和五六粒大蒜拍开,将两个鲜红椒剁碎,调好生粉汁 。
3、将鱼头纵剖成两份 , 分别横斩成小块,放入大碗里,抹上盐 。然后在各鱼头块四周涂上蛋清和干生粉 。再淋上少许花生油,略腌一腌 。
4、锅烧热,用油爆香姜丝,倒入鱼头块 。将各鱼头块表面煎至略带金黄色后,放入清水(水以漫过鱼头为宜) 。随后放入两汤匙干辣椒粉 , 鲜辣椒碎末和拍开的姜块、蒜头、少量食盐(如腌时已放入足够的盐,则不需再加盐)加盖,大火烧开后改中火继续焖 。
【香辣鱼头的做法】5、焖至锅里尚余1/3水分或略少一点(时间上约5分钟)时,则加入一匙醋、两匙黄酒 , 并倒入已调好的生粉汁及适量酱油略炒,待水收成稠汁后即盛碟上桌 。
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