“吃姜不去皮，吃错一生疾”？生姜到底要不要去皮？告诉你答案致癌物

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杨先生自退休后就格外关注养生，一天看到一个养生节目称生姜能镇痛抗炎、杀菌等，就买了很多生姜，俨然成了“吃姜大户” 。
连着吃了一段时间后，杨先生却出现了腹泻、腹痛症状。
寻思着可能是吃坏肚子了，更是加大吃姜量去杀菌，症状不但没有好转，还出现了体重下降、脸色发黄等表现。
杨先生只好在妻子的陪伴下到了医院检查，结果却被查出胃溃疡。

?了解到杨先生长期大量食用生姜，烂了的生姜也会削一下继续吃，医生叹了口气。
“生姜虽好，但不能多吃，毕竟里面的姜辣素是刺激性的，吃多了很容易伤胃。而且烂姜里面含有黄樟素这一致癌物，吃了对身体没好处！”
可是俗话都说“烂姜不烂味” ，烂姜究竟能不能吃呢？吃了会真的致癌吗？

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一、烂姜到底能不能吃，真的会致癌吗？
四川省人民医院中医科主治医师李俊贤指出：生姜放置过久很容易霉变，增加致癌风险。腐烂的生姜中的黄樟素是一种致癌物，已经被世界卫生组织列为2B类致癌物。
那把生姜坏掉的部分切掉能不能吃呢？
答案是不能。因为即便切掉了坏掉的部分，但肉眼看不到的地方还可能有霉菌，食用后进入人体即便经过高温烹煮，也很难杀死，坏掉的生姜建议直接扔掉。

?想要生姜久放不变质，可以参考这几个保存生姜的妙招！
1、沙子保存法
可以用家里的花盆装满沙子，将生姜放到沙子中来保存，不过要尽量避免太湿的泥沙，以免生姜腐烂，还要放置到阴凉处通风保存。
2、切开保存生姜法
使用过的生姜切开后，可以在切口处涂抹点食盐来消炎杀菌，然后包上保鲜膜，放到冰箱中冷藏保存。
3、纸巾干燥保存法
未使用过的生姜可以放到阴凉通风处晾晒，将水分蒸发干净，之后用纸巾包裹住，然后放置到冰箱中冷藏保存。

?二、吃生姜到底要不要去皮？别吃错了！
中医指出生姜肉性温，能化痰止咳、散寒解表、降逆止呕，而姜皮是凉性的，能利水消肿。
生活中是否需要去皮要根据不同的情况来决定，这几种情况建议去皮！
1、风寒感冒患者
风寒感冒患者需要驱寒解表，而生姜皮是凉性的，会影响生姜的温性，降低驱寒解表的功效。
2、部分脾胃虚寒人群
部分脾胃虚寒的人群，吃姜最好去皮，以免食用后导致脾胃不适。
3、喜欢吃寒凉食物的人
平常喜欢吃海鲜、芹菜、苦瓜等寒凉食物的人，食用生姜时最好去皮，以更好的中和凉性成分。

?这几种情况最好要留皮！
1、身体水肿时
身体水肿时最好不要将生姜去皮，因为生姜皮有利水作用。
2、有口臭、便秘等症状时
如果本身有口臭、便秘等症状时，最好单独使用生姜皮。
3、一般做菜用姜
做菜时用姜最好带皮吃，因为带皮吃能保持生姜药性的平衡，避免上火症状。

?山西省中医院内分泌科沙莎提醒：姜皮本身是一味中药，生姜无论去皮还是带皮都是温性的，日常烹饪时为了保持生姜整体药效的平衡，最好不要将姜皮去掉。
三、正确吃姜好处多，牢记四点吃出健康
吃姜能够祛湿、增进食欲，还能止泻解毒，可以说是食用生姜好处多多。食用生姜想要获益多多，一定要注意下面这几个讲究！
1、暑热感冒、风热感冒不宜用生姜
暑热感冒、风热感冒等不宜服用生姜红糖水，对于中暑效果也不佳。

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2、吃姜并非越多越好
生姜本身属于热性食物，热性体质的人不宜多吃。
3、白天吃姜为宜
中医称白天阳气旺盛时，食用生姜等温性食物有助于阳气升发，而晚上阴气旺盛时，要收敛阳气，不宜食用生姜等温补性食物。
4、阴虚火旺者不宜长期吃生姜
本身阴虚火旺的人，或者患有胃溃疡、糖尿病、痔疮、肺炎、胆囊炎等的患者，不宜长期食用生姜。

?适当食用生姜好处多多，不过并不是每个人都适合食用生姜。正确食用生姜有讲究，平常做菜烹饪，一般无需将生姜皮去掉。
平常发现烂姜，要尽早扔掉，因为烂姜中会产生黄樟素，食用后会增加致癌风险。

参考资料：
[1
《这些食物有剧毒，不要留更别吃，赶紧扔掉！》.健康时报.2023-05-31
[2
《吃生姜要不要去皮？原来还分这几种情况……给它找个“黄金拍档” ，好处出乎意料~》.我是大医生官微.2022-05-25
[3
《“吃姜不去皮，吃错害自己”？吃生姜要不要去皮？差别很大，以后别再吃错了》.山西省中医院.2022-11-02
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