1、取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧 ， 里外都清洗干净 。准备一盆冰水 。
2、汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段 。
3、把葱、姜、蒜然后全部捣成茸 。
【蛋鸡如何做白切鸡】4、之后放入适量的盐、糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁 。
5、锅内的水开后，把鸡肉放入 。
6、当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷 。
7、两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中，跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡 。
8、再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟 。
9、捞出放在案板上 ， 摊凉后切件，装盘上桌 。