生牛肉放了一晚有点臭是牛肉变质了，还是不要吃了 。变质牛肉中含有像胺类物质，具有刺激性和腐蚀性 。新鲜的肉外表微干或湿润 ， 切面稍潮湿 ， 用手摸有油质感，但不发黏；而肉变质以后，由于微生物大量滋生，会产生黏性代谢产物 ， 造成肉表面发黏，甚至出现拉丝 。肉类表面发黏是腐败开始的标志 。
【生牛肉放了一晚有点臭能吃吗】新鲜肉具有正常的肉味，而变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质，因而有明显的腐臭味 。

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