1、锅内坐水，放入拍松生姜、葱结、1小茶匙花椒粒，水开后将切块牛腩放入，浇上一勺料酒 ， 牛腩煮出血腥浮沫及部分油脂后捞出 。用温热水冲净附着牛腩的浮沫，控水备用 。
2、炒锅烧热，倒入少许油 ， 油温起来后下蒜瓣、姜片 ， 中小火煸香，倒入炖煮香料一同炒香，将牛腩倒入 ， 转中大火煸炒 。
3、锅内浇入1勺料酒，将牛腩煸炒至变色表皮稍微收缩焦香时，一次性加足开水，再次开锅后，撇掉浮沫 。
4、将锅中材料及汤水一同倒入砂锅内，中小火加盖慢炖 。炖煮前期需要多次揭盖撇清溢出的浮沫 ， 慢炖约1个钟头后，将炖煮香料、姜片、蒜瓣、葱结取出扔掉，调入适量精盐 ， 继续炖煮至汤汁收浓牛腩透味且酥而不烂时（需要再炖一个钟头），将牛腩起锅盛入大碗中 。
【清炖牛腩】5、青╱红椒洗净，去蒂去籽斜切成圈状，用少许油爆香，铺在大碗中的牛腩上，将砂锅中的清汤汁烧热浇上，撒上少许炒香芝麻即可上桌 。