虾酱为什么会有臭味

1、臭味应该是在发酵期间产生的,这和虾酱的质量有关 。一级虾酱是没有臭味的 。
2、一级品:颜色紫红,形状呈粘稠状,气味鲜香无腥味,酱质细,无杂鱼,盐度适中 。
3、二级品:颜色紫红 , 酱软?。?鲜香气味差,无腥味,酱质较粗 , 有小杂鱼等混入,咸味重或发酵不足 。
【虾酱为什么会有臭味】4、三级品:颜色暗红不鲜艳,酱稀粗糙 , 杂鱼杂物较多 , 口味咸 。