1、把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中 ， 捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀 。葱去头尾洗净，切成段 。
2、猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味 。
3、倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用 。
4、继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒 ， 加5汤匙水炒至茄子出水变软 ， 约5～6分钟 。
【红烧茄子如何做】5、倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅了 。

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