低筋面粉和高筋面粉的区别

颜色不同:高筋面粉颜色偏黄 , 低筋面粉颜色为白色 。
【低筋面粉和高筋面粉的区别】黏性不同:高筋面粉筋度高 , 黏性高,低筋面粉粘性低 。
蛋白质和面筋含有量不同:高筋面粉蛋白质和面筋含量高,蛋白质含量为12%-15%,湿面筋值在35%以上 。低筋面粉蛋白质和面筋含量低 。蛋白质含量为7%-9% , 湿面筋值在25%以下 。
用途不同:低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等 。高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等 。