大酱发酵需要多少天

【大酱发酵需要多少天】大酱发酵需要一个月,温度是发酵的关键因素,纯种培养制造酱 , 发酵早期温度控制在42~45℃以促进蛋白质水解,后期为50~52℃以促进淀粉酶作用 。
大豆酱,又称黄酱、豆酱,我国北方地区称大酱 。大豆酱的生产原料为大豆、面粉、食盐和水,经过制曲和发酵等过程而制成 。