【酱肘花是生绑还是熟绑】酱肘花既可以生绑也可以熟绑 。
生绑先去骨头，尽量保持肘子平整的形状，腌制好后 ， 把肉紧紧朝内卷起 ， 用绳捆绑起来 。
熟绑是先煮熟后再去骨，然后紧紧朝内卷起 ， 用绳捆绑起来，这种方法要注意不要弄破外观，因为肉皮熟后 ， 容易戳破 。
猪肘：
猪肘是指猪身上前肘、后肘的地方 。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪 ， 因此 ， 经过烹调加工后肉味特别鲜美 。
而猪肘是整个猪组织中最为鲜美的一部分 。猪肘分为前肘、后肘，其皮厚、筋多、胶质重 。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等 。