卤鹅怎么做

1、新鲜大鹅一只,川椒5克,八角5克,桂皮10克 , 香菇20克,蒜头50克,辣椒20克,葱50克,南姜50克,其他香辛料30克,酱油两瓶 。
2、首先选择新鲜大鹅一只,大概十出斤,拔毛放血处理好外表面 。
3、再把光鹅开腹取出内脏,洗净晾干,再用精盐抹在鹅身内外,并用竹筷一段挺在腹腔内 。
4、然后把川椒粒炒香与八角、桂皮、甘草、丁香等香辛料放在纱布中包扎成球 , 放进卤水盆里,加入酱油、黄糖、南姜、香芒、白酒,再加入清水,将大蒜、南姜放入光鹅腹内,备好料 。
5、以中火把卤水烧沸,再把鹅放入卤水盆里,大约煮一个半小时,并注意把鹅身翻转数次,中间要将卤鹅吊起离汤后再放下,反复四次,使鹅入味,然后捞起放凉待用 。
【卤鹅怎么做】6、最后将熟卤鹅放在砧板上切成厚片,淋上卤汁,加上芫荽上席,配上蒜泥醋的味碟即可上桌 。