1、用料 。油皮：高筋面粉84g ， 猪油28g，麦芽糖1.7g，白糖7g，盐0.7g，水35g；油酥：低筋面粉63g，猪油32g；馅儿：干绿豆70g，糖9g，油38g，麻薯糯米粉28g ， 玉米淀粉8g，牛奶48g ， 糖12g，黄油4g ，
2、绿豆浸泡1晚，高压锅30分钟煮熟，晾凉 。料理机打成泥，分次油、糖炒制均匀，晾凉备用，分成17g每份，多余备用 。
3、麻薯材料除黄油外混合均匀，大火蒸15分钟 ， 至表面透明无液体 ， 晾凉至微温 ， 加黄油揉匀备用 。
4、混合油酥材料 ， 分成10等份放入冰箱冷藏待用，每份15g 。
【10个蛋黄酥的做法和配料是什么】5、混合油皮材料，揉至出膜，分成10等份 ， 每份10g 。
6、油皮包裹油酥，成球形，擀开成椭圆片 ， 卷起，松弛10分钟 。
7、油酥皮旋转90°，再次擀开 ， 卷起，松弛10分钟 。
8、馅料分成10份，麻薯分成10份 ， 蛋黄10颗 。
9、麻薯擀成圆片，包裹住蛋黄（可在肉松中滚一圈），馅料擀成圆片，包裹住麻薯蛋黄 。
10、油酥皮中间按扁两头对折擀成圆片，包裹蛋黄馅，收口朝下，烤箱预热200° 。
11、蛋黄加几滴水，打匀，均匀刷在蛋黄酥上，加芝麻装饰 。
12、烤箱200°，28分钟，中层烤好后 ， 焖5分钟开炉，不够的话在加5-10分钟 。