差点犯大错!医生提醒:刚炒完菜千万别用水冲铁锅,多数人都错了

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差点犯大错!医生提醒:刚炒完菜千万别用水冲铁锅,多数人都错了

很多人为了赚钱 , 心都是黑的 。
化工废桶“变身”家用铁锅 , 看了让人心惊!
央视就曾专门曝光过这种“毒铁锅” , 快看看你家还在用吗?
【差点犯大错!医生提醒:刚炒完菜千万别用水冲铁锅,多数人都错了】一、央视曝光:重金属超标 , 铁锅变“毒锅”!
近年来 , “毒铁锅”中毒事件频发 。
江苏一位6岁的男孩个子一直比同龄人矮 , 妈妈为此操碎了心 , 各种给小孩补充营养 。 还特地买了铁锅炒菜 , 为了给小孩补铁 。

但这样做了一段时间后 , 小孩身上出现了恶心、呕吐等异常症状 , 去医院一查被检出重金属超标 。
原来 , 妈妈使用的铁锅是“毒铁锅” , 儿童长期接触重金属会给正常的生长发育带来极大的影响 , 会诱发智商下降、记忆力衰退等 。
早年 , 央视曾曝光过一起严重的食品安全事件 , 而整件事的焦点就在于“由废弃铁桶加工而成的炒锅” 。

图源自网络
2011年 , 央视新闻报道了一则由废弃铁桶加工炒锅的新闻 , 加工厂使用的铁桶本身是用于盛放二氯甲烷、异丙醇等危险化学物质的 , 加工而来的铁锅内也有多种重金属元素超标问题 , 长期使用会严重威胁健康 。
才被报道没几年 , 又有记者走访了江西当地一处铁锅生产作坊 , 这里制作的铁锅没有任何质检标志 , 一口只需要十几块钱 , 它们同样是使用化工废铁加工而来的 。

图源自网络
普通消费者该如何辨别“毒铁锅”呢?
1、看:合格的产品上会带有QS合格证、厂家名称、地址、联系方式以及检验报告等 , 如果没有任何标识的话 , 多半是三无产品 。
2、闻:新买的铁锅一般不会有特殊味道 , 如果购买到的铁锅有异常刺鼻的味道、塑料味的话 , 则不建议使用 。
3、价格:价格过于便宜的铁锅也不建议购买 , 因为铁锅制作也需要大量的成本 , 十几二十块的显然不够成本 , 没有商家会做亏本的买卖 。

二、铁锅、铝锅、不锈钢锅、不粘锅 , 哪种更安全?
逛过厨具区的人想必都知道 , 现在的厨具琳琅满目 , 光是锅就有多种不同的类别 , 到底哪种更好一点呢?
? 铁锅
不少人觉得用铁锅炒菜可以起到补铁的作用 , 但这个说法并没有科学依据 。
目前为止 , 没有任何证据表明铁锅烹饪的菜品可帮助身体补充铁元素 。
相反 , 普通的铁锅很容易生锈 , 会导致身体摄入大量的氧化铁 , 反而会对肝脏带来伤害 。

? 不锈钢锅
传言称 , 不锈钢锅内有大量的重金属元素 , 长期使用会导致身体重金属摄入过量 , 对健康不利 。
实际上 , 不锈钢锅在正常使用的情况下不会导致重金属析出 。 但如果长时间熬煮酸碱性的食物 , 可能会有少量的重金属析出 , 但一般常人不会这么做 。 不锈钢锅最大的问题其实是贵 , 除此之外没啥其他的毛病 。

? 不粘锅
《柳叶刀》杂志子刊上发表过一项研究指出 , PFAS的直链n-PFOS浓度每增加一倍与甲状腺癌诊断率增加56%相关 。 而PEAS是不粘锅涂层常用的材料 , 很多人就认为使用不粘锅涂层会增加身体的患癌风险 。
但增加患癌风险的前提是不恰当的使用方式 , 央视联合北京化工大学的研究团队曾对此专门进行过调查 。
结果发现 , 涂层只有加热到300℃时才会开始分解 , 随着温度的增加毒性会越来越大 。 也就是说 , 不粘锅需要干烧很长时间才会达到这个效果 , 日常正常使用不会有问题 , 无需过多担心 。

? 铝锅
传言称 , 长期使用铝锅会让身体摄入大量的铝元素 , 时间长了容易诱发老年痴呆发生 , 这是真的吗?
不可否认 , 铝锅在煮制一些酸碱性较大的食物或长时间存放含水量过高的食物 , 会有较高的铝元素析出 。
而铝元素本身不是人体必需的微量元素 , 摄入过量会对神经、骨骼健康带来影响 。 但目前没有任何证据表明铝会导致老年痴呆 , 不必过分忧心 。

三、为什么炒完菜不能用水冲铁锅?
铁锅本身具有很强的导热性能 , 炒菜后直接用冷水清洗会导致表层受损 , 进而让铁锅的使用寿命缩短 。 日常清洗铁锅建议等到其自然冷却后用海绵布擦洗 , 使用后可将其放在通风的位置倒立晾干 。
另外 , 在使用的时候切不可不刷锅继续炒下一个菜 。 否则下一道菜会沾到上一道菜的食物残渣 , 在高温下很容易产生致癌物 , 对健康不利 。

锅是日常所必需的一个厨具 , 日常要注意甄别谣言 , 不要因为莫须有的谣言而影响生活 。


参考资料:
[1
《央视曝光!别再用这个做饭了 , 看看家里有的赶紧丢了》.新闻坊 2019-06-03
[2
《如何正确使用铁锅?》. 人卫健康 2023-08-13
[3
《刚炒完菜的铁锅 , 能直接用水冲洗吗?做错了这个步骤 , 或危及健康》. 彭鑫蕊营养师 2024-02-18
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