鸭背不上色的两个关键步骤：
1、充气 。新手制作烧鸭就很容易在这个步骤犯错，没做好的 。给鸭子充气也是比较关键的一步，比如光鸭背部一定要将气充起来的，如果鸭皮与肉粘在了一起，就算鸭子风干后 ， 其背部也是很难上色 。
【烧鸭背部流油不上色怎么办】2、烫皮、挂钩 。在这个步骤要注意控制好烫皮后防止鸭子再出油，如果又出油了就影响上皮水的效果了 。挂钩的方法要正确，挂钩两边平衡，手势要学着师傅教的样子操作，反复练习做到正确 。
如果鸭子从正面看上色很好的话，说明火力够了，但是从侧面与背面看如果有流水的痕迹很明显，鸭子左右腋下两边流水线一条条直下来不上色，白白的，说明挂钩挂得不恰当了 。另外 ， 如果背后充气没充起来，也会造成白色斑斑点点或不上色 。

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