自制奶黄包的做法

1、食材;面粉 适量 水 适量 安琪酵母 适量 鸡蛋 50g 白糖 60g 面粉 25g 黄油 25g 牛奶
2、以上的配方里 , 前三项是和面的,后边有精确重量的是做馅的 。奶黄包最主要的是做馅,所以我先说馅的做法 。首先用食物称将各种辅料称好备用,并将鸡蛋磕到大碗里,因为我提供的配方分量较?。?正好一个鸡蛋差不多50克左右 。
3、将白糖添加到鸡蛋碗里,用力打,将白糖溶化到鸡蛋液中,这个需要一点时间 。或者烧点温水,手温左右的,把鸡蛋碗放到水里,会节省一些时间 。
【自制奶黄包的做法】4、白糖鸡蛋液一定要搅打到没有颗粒状白糖,完全溶化为止,否则会影响到后续材料的混合,然后加入牛奶 。
5、面粉过细筛备用
6、将筛好的面粉分次加入蛋液中,边加边搅拌,以免面粉成颗粒状,要搅拌成完全分散状
7、搅拌好的蛋液再过一次筛,确保没有未分散的颗粒状东西
8、加入黄油,此步骤不需要黄油完全融化,因为过后会上锅蒸
9、锅中加水烧开,将做好的蛋液放入锅中蒸,刚开始待黄油融化后搅拌均匀,盖上锅盖 , 每过3、4分钟揭开锅盖用勺子或刮刀搅拌一下,碗底有半凝结状的蛋液要拌起来 , 以免粘到碗底 。
10、边蒸边搅拌,大概半个钟头后 , 蛋液就会变成浓稠状的,直到没有液体了,就可以起锅,放凉后放冰箱里保存,这样可以让馅料冷却 , 低温状态下才可以搓成丸状 。
11、馅料做好后就可以包了 , 面可以在准备馅料之前就和好 。面粉,水,安琪酵母按比例和好,放到温暖处发酵 。发酵完成后 , 要反复揉,揉好后的面揪成大小均匀的剂子,擀成皮子,将冷却的馅料取适当大小搓成丸,用皮包好 。放锅里蒸15分钟 。
12、蒸好后就是这个样子啦 , 因为是中秋节,我做了小兔子!尝了一下 , 香甜软糯,非常美味!