1、棒棒料:芝麻酱(或花生酱)先用冷开水边下边调成厚糊状 , 再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成 。
【老北京涮羊肉蘸料配法】2、蚝油料:锅内放入植物油,加蒜泥炒香 , 再放入蚝油继续炒透,后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可 。
3、红油蒜泥料:四川辣酱炒出红油 , 加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成 。
4、怪味料:红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等 。
5、乳腐汁料:先将红乳腐压碎,加入少许冷开水拌成薄糊状,再用洁纱布沥去渣子,放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可 。
6、麻酱料:芝麻酱(或花生酱)用冷开水边下边调成厚糊状,加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成 。
7、麻酱油料:生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成 。
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