酱制鸭脖：
1、鸭脖用温水浸泡，洗干净，放入沸水锅内烫透，捞出沥干 。
2、锅内放入适量清水，加入红色老卤、香料包、葱、姜，烧开后放入鸭脖 ， 旺火烧沸，转小火酱至鸡脖酥烂，取出 。
3、将鸭脖放在特制的铁丝网上，刷上酱，小火慢烤，至色泽金黄停止，取出 。然后刷上少量酱和香油即可 。
调料：红色老卤2000克 ， 葱段25克，姜片15克，香油适量 。香料包1个(内装花椒，八角，桂皮，山奈，肉蔻，白芷，陈皮 ， 丁香，草果 ， 辛夷各适量) 。
【鸭脖子的做法】鸭脖子是湖南，湖北 ， 四川，江西等地传统名吃之一 。又名酱鸭脖或酱鸭脖子，最早起源流传于清朝常德、岳阳的洞庭湖区，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国 。

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