1、牛肉选择全瘦的，我买的是牛排肉最上面那一段 。
2、牛肉切片，因为牛肉纤维粗相对于猪肉嚼着费劲，就不能顺着纹路切，横着纹路切易嚼碎 。
【涮肉腌肉方法】3、切好的牛肉片放入盐，打入点鸡蛋清 ， 蛋清可使牛肉口感更嫩 。用手将肉和佐料拌匀，来回抓捏肉，让肉吸收味道 。
4、加入点香油、花椒油 ， 拌匀让肉吸收油分 。牛肉吸收了油脂口感会风丰富 ， 不会显得硬邦邦 。
5、加入淀粉 ， 加入适量水 ， 依照上一步一样拌匀、打活 。
6、拌好后，肉搁置一刻钟，让肉更入味 。
7、一刻钟后，麻辣牛肉片就好了 。

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