鉴别要点颜色过黄的不要买 。选购时注意不能光看颜色，关键在于鱼的眼珠 。如眼珠凸出 ， 没有异色，就表明较新鲜，而眼珠深凹，且混有黄色等异色，可能是涂了人工合成色素 。要特别提防一些不法商贩将黄鱼染色后出售，染后的黄鱼颜色好看，请大家在购买时小心，不要购买那些颜色看起来太黄的黄鱼 。其次，还有不法商贩将锡这类金属塞入黄鱼肚 ， 以借此增加黄鱼重量 。消费者购买时一定要注意 。
黄鱼储存：
冰箱冷冻或用酒 。
1、黄鱼最常用的储存法是采用冰箱冷冻法 。短期保鲜，可将黄鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，用盐抹匀，放冰箱中冷藏 。
【如何挑选黄鱼】2、可将黄鱼的嘴撬开，滴入几滴白酒，放于阴凉通风处 。
3、在鲜鱼的鱼身上切几条刀花 ， 将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内，或将鱼和芥末置于封闭的容器内，可储存3天不变质 。

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