1、葡萄糖酸内酯和豆浆比例：500毫升的豆浆，加入1.25克的内酯，放多就会导致豆腐发酸，放少不能凝结，所以最好用烘焙用的量勺 。
2、内酯要用40度少量的温水融化，豆浆必须保持80度冲入内酯才能使之凝结成豆腐脑 ， 搅动10下，静致20分钟 。
3、如果你的做得豆腐脑不成型，还有一个关键就是豆浆的温度 ， 过高过低都会导致失败 。一般豆浆煮好5分钟就差不多80度了，马上倒入内酯，搅动10下就可以了 。
【怎么做豆腐脑才能不酸】4、如果是冬天做豆腐脑 ， 温度下降很快，而豆腐脑一般20分钟才能成型，这时可以烧一锅开水，等豆浆冲入后马上隔水放入大锅中 ， 加盖保温，20分钟即可成型 。

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