1、白酒的香型主要取决于生产工艺、发酵、设备等条件 。也就是说用什么样的生产工艺、发酵方法和什么样的设备,就能生产什么样香型的酒 。
【调香酒怎么做】2、如:酱香型白酒是采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺,石窖或泥窖发酵;浓香型白酒是采用混蒸续渣工艺,陈年老窖或人工老窖发酵;清香型白酒是采用清蒸清渣工艺和地缸发酵;米香型白酒是采取浓、酱两种香型酒的某些特殊工艺酿造而成;
3、其他香型的酒如西凤、董酒、景芝白干等,其生产工艺也各有千秋 。
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