食材 。带皮五花腩750克 ， 豆豉10克，葱头10克，生姜10克 ， 八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，老抽2克，糖色3克 ， 腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许 。
【毛氏红烧肉的做法】步骤1.五花腩加清水煮沸捞出，洗净滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟 ， 改刀成5厘米见方的块 。2.将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油 。3.锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块 ， 加入肉汤，下精盐，糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时 。4.至肉酥烂时 ， 下蒜子稍煨 ， 收汁撒少许葱花即可出锅 。

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