馄饨调料的做法和配方

1、主料:小麦面粉(600克)、猪肉(肥瘦)(250克)、猪胫骨(300克) 。
2、辅料:虾皮(35克)、香菜(15克)、冬菜(10克)、紫菜(干)(5克) 。
3、调料:大葱(15克)、姜(3克)、盐(10克)、酱油(75克)、胡椒粉(3克)、香油(15克) 。
【馄饨调料的做法和配方】4、将葱、姜洗净均切成末,待用;将猪肉(去皮猪肉)洗净,剁成细泥;香菜择洗干净 , 切成小段;紫菜洗净,撕成小块,备用 。
5、将猪肉泥放入盆内,加入适量水,充分搅拌,搅至黏稠为止,加入酱油、精盐搅匀,放入葱末、姜末、麻油 , 拌匀,即成馅料 。
6、将面粉放入盆内,加入少许精盐,倒入适量水,和成面团,用手揉到面团光润时,盖上湿布饧约20分钟,备用 。
7、将猪骨头洗净,放入锅内,倒入水,用旺火烧沸后,撇去浮沫,改用小火熬煮约1.5小时,即为馄饨汤 。
8、将饧好的面团用擀面杖擀成厚薄均匀的薄片,厚约0.1厘米 , 切成边长约10厘米的三角形或底边10厘米的梯形,即为馄饨皮 , 将馅料包入馄饨皮中,制成中间圆 , 两头尖的馄饨生坯 。
9、将酱油、虾皮、紫菜和冬菜放入碗内 。
10、将馄饨生坯放入烧沸的汤锅中煮,待汤再烧沸,馄饨漂浮起来 , 即已煮熟,先舀出一些热汤放入盛佐料的碗内,再盛入适量的馄饨,撒上香菜段,胡椒粉,即可食用 。