把草鱼清洗干净，抽掉筋，对半剖开，两面各切几刀 。抹上盐 ， 倒入料酒、酱油，腌制30分钟 ， 腌制好后放入烤箱，200度烤20分钟 。
准备调味材料，把泡姜、蒜切成片，大蒜切成段，泡椒切成小段 ， 把芹菜切成丝 。
把花生仁放入烤箱中层，用１２０度烤１０分钟，去皮待用 。在烤盘上铺上锡纸，放入适量葱姜蒜，锅里倒入适量油 ， 倒入干辣椒和花椒爆香 。
热锅下油，放入酸萝卜、泡椒、泡姜翻炒入味，放入麻辣酱料包 ，  放入配菜翻炒，加水，煮至断生 。
【万州烤鱼的做法】把炒好的配菜和辣椒汁淋到鱼上，撒上葱姜蒜，用烤箱180度烤20分钟 。洒上香菜、香葱，放入烤箱再烤5分钟，出炉后洒上花生和辣椒即可 。

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