花子鸡的做法步骤：
酱油，料酒，精盐将鸡腌1小时，丁香粒，八角粒研成末擦抹鸡身；葱花，姜末，八角煸炒 ， 加虾仁，猪肉?。鹜榷? ，颠炒，烹入料酒，酱油，白糖，炒成馅料，填入鸡腹，猪网油紧包鸡身，荷叶包后再用玻璃纸 ， 外面再包一层荷叶，用细麻绳扎成圆形；酒坛泥碾成粉，加清水拌和将泥裹在鸡上约五分厚，再用包装纸包裹放入烤箱，熟时取出敲掉泥去荷叶，淋上香油即可。花子鸡工艺关键：
【花子鸡怎么做】制作花子鸡要选用虞山特产 ， 头小体大、肥壮细嫩的三黄母鸡，即黄嘴、黄脚、黄毛 。1 只约重1500 克左右为佳；用刀背敲断翅骨、腿骨，颈骨时，不能损伤鸡皮 ， 要使整只鸡的鸡皮完整；.在网油外再包荷叶，是为防止鸡烤焦，又增加荷叶香味 。
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