1、主料：嫩荷包茄500克 。
2、配料：蒜子15克，姜10克 ， 鲜红椒25克 。
3、调料：植物油750克(耗50克)，猪油、鲜汤各50克 ， 盐5克，味精1克 ， 白糖1克，香油、酱油各10克，料酒、水发香菇各15克 。
【茄子怎么做有点甜】4、嫩荷包茄洗净、去蒂削皮，切2厘米厚的片，剞十字花刀后切2厘米宽的条，再切成3厘米长的菱形块，入冷水泡10分钟，捞出沥水 。
5、鲜红椒(洗净、去蒂去籽)，姜、蒜子(去蒂)、水发香菇(去蒂洗净)均切米 。
6、净锅置旺火上，放植物油烧至八成热，下茄子炸呈浅黄色，倒入漏勺沥油；锅内放猪油烧至六成热，放红椒米、姜米、蒜米、香菇米煸出香味，倒入过油后的茄子，放盐、味精、酱油、白糖、料酒、鲜汤拌炒均匀 ， 烧焖入味，淋香油 ， 装盘即成 。

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