1、用小锅来炸食物，小锅可以节省油的用量，保证油面高度可以覆盖所炸食物 。
2、一次油炸，一次油炸食物份量最好为油表面积的一半，如果食物过多，油的温度会降低 ， 拉长油炸时间，就无法炸出酥脆感 。
3、二次油炸，先温油炸一次，然后用漏勺捞起 。再将油加热高温复炸一次可去除余的水分，食物变干酥 。
【油炸食品怎么可以炸酥】4、油炸之前打湿 。如果本身水分很多，建议粘点面粉生粉油炸粉炸 。如果是腌制品就要加入泡打粉 。

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