包子灌汤包怎么做

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1.准备材料。材料:猪皮500克，高筋面粉1500克，五花肉800克，蟹肉200克，蟹黄酱油50克，猪油100克；材料:料酒、香油各8克。糖5克、葱花、姜末、盐15克、胡椒粉味精1克。
2.首先将猪皮清洗干净，去除表面的血渍。在冷水中煮5分钟。冷水可以保持猪皮的弹性。让煮好的猪皮冷却，用刀刮去猪毛和附着的油脂。猪毛和油脂去除的越干净，吃起来越鲜，越不油腻。
3.将洗净的猪皮切成丁状，放入锅中，加入3倍左右的冷水加热煮沸。切成方块可以让胶原蛋白更好的沉淀。烹饪过程中加入姜片和大蒜，去除猪皮本身的腥味。如果喜欢吃辣的，还可以适当加入辣椒颗粒，味道会比较辣。
4.大火烧开后，转小火慢炖1小时。取出姜片、肉丁等所有调料，晾凉。在这个过程中，你会发现汤汁已经慢慢凝固成了果冻，放入冰箱冷藏2-3个小时。
5.把面粉分成两半，一半用冷水，一半用热水，分开。搅拌过程中加入盐和糖。最后把面团揉在一起，过程中加入植物油，防止蒸的时候汤汁渗透。
6.盖上薄膜，放置约一小时。
7.五花肉洗净剁碎，蟹肉剁碎，热油下锅。将蟹肉、蟹黄和姜末放入锅中翻炒，直到黄油出来，这样会使蟹肉更香。
8.将肉末和蟹肉搅拌成馅，加入料酒、酱油、胡椒粉等调料，让酱味更好地渗透到肉里。取出冻好的猪皮冻，切碎，按照1: 1的比例混合在一起。如果你喜欢更多的汤，你可以加一些肉冻。
9.将烤好的面团揉成长条，切成小块，擀成面团。面团越薄越好。把馅放进面团里，就可以合上了。在锅里蒸20分钟。
【包子灌汤包怎么做】以上解释了包子灌汤包的制作方法。这篇文章已经分享到这里了，希望对大家有所帮助。