1、清洗后的霉豆瓣
2、拌入少许白酒，盐水及调味料要用开水冲开，并凉凉,然后拌入到豆瓣中,让豆瓣充分发涨变软.
【四川正宗豆瓣酱做法】3、挪到太阳底下凉晒2个小时左右 ， 增加热量便于发酵,同时去掉盐水中多余的水分 。期间，要不断搅拌，均匀受热并泡涨 。
4、这个期间，把辣椒清洗干净，去蒂，凉去水分 ， 待用 。
5、辣椒凉去水分后，用搅馅儿机打碎 。不要太碎 ， 成块状口感更好 。打碎后用食盐腌制着的样子 。
6、最后，将凉去水分后的豆瓣、腌制后的辣椒、醪糟、白糖混合 。
7、放入容器中,上面用生的豆油封顶,起到隔菌的作用,同时发酵的气体可以将生豆油变成香美的辣椒油,以后凉拌菜可以直接从上面舀取即可.

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