1、鸭头浸泡4小时除去血水与异味,焯水 , 入八成热油中稍炸 。
2、锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,辣妹子辣椒酱 , 郫县豆瓣酱,鲜青花椒粒,姜片,蒜片,干葱头,翻炒出香味 , 再加入高汤 。
3、八角3克,草果4克,甘草2克,丁香2克,百里香3克,香茅草2克 , 沙姜8克 , 桂皮5克,小茴香3克,香叶2克,用料包包住放入锅中 。
4、加老抽,生抽(一品鲜) , 蚝油,糖,冰糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时 , 香味四溢出,卤制 。
5、鸭头摆成型入过滤原汁,浇80克麻辣五香油(葱 , 姜 。香菜 , 干葱 , 香叶,大料,桂皮 , 白寇,青麻椒,煮过的辣椒小火榨油) 。
【干锅鸭头的正确方法】6、撒香菜芝麻即可 。
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