1、将山鸡去毛 ， 从肚子剖开，挖出内脏，洗净，将洗干净的山鸡切成小块成丁状，蒜，姜切块 。
2、把适量的酱油，醋，淀粉、花椒、盐与鸡丁混合均匀 。根据个人口味适量放调味量 。
【山鸡怎么做好吃】3、在锅里倒油少量油，等油热后放入料好的鸡丁炒至出油 ， 放入白酒爆炒去味 。等鸡肉变酥黄后起锅 。
4、把锅洗净后倒油至恰恰将锅底淹没，等油烧到8层熟，放入豆瓣酱、姜、蒜爆炒出香味后放入干辣椒，等辣椒出味后下刚刚去过味的鸡丁 。炒到所有食材完全混合后，放入新鲜辣椒、洋葱以及香料，加一勺水，水开后起锅 。
5、最后，葱切成小段，撒在鸡肉上 。

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