1、鱼肉处理，洗干净后切2-3CM宽厚块，不要切薄片，肉厚才体现这种鱼的肉质，盘装好 。
2、切姜片适量，2汤勺料酒，和鱼肉拌匀 ， 去腥15-20分钟 ， 越久越去腥味，待用 。葱切成葱沫待用 。
3、西兰花切小朵，清蒸几分钟或者沸水煮几分钟，熟后围圈装盘点缀 。如果不喜欢原味，也可稍微趁热撒点盐 。
【脆皖鱼怎么焖】4、热油，爆香姜葱，下鱼肉迅速翻炒1分钟，鱼肉立刻发白，外层熟 。出锅待用 。
5、把耗油，黄豆酱放进锅内加适量水，大火煮沸后，下鱼肉，放糖适量盐，改小火盖盖焖几分钟，汁水收得差不多就可以出锅了 。

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