老面发面的方法窍门窍门

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1、选择合适的起动机:
小苏打释放的气体并不丰富，所以用小苏打做出来的成品柔软度不是很好。而且是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值。不建议选择。
活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母抽提物，不仅营养丰富，而且更有价值，富含维生素和矿物质。不仅含有丰富的维生素，而且对面粉中的维生素有保护作用。而且酵母在育种过程中还可以增加面团中的B族维生素。所以用它做出来的成品面食营养价值比未发酵的面食(如蛋糕、面条)高好几倍。
2、泡打粉的用量应多不宜少:
大概用量比例:500克面粉中约5克干酵母粉。然而，温度、湿度、面粉类型、水温等。会影响发酵时间和效果，所以应用范围要灵活调整。
3.激活酵母对初学者来说更重要:
但是对于初学者来说，酵母的用量和混合不均匀都会对发面效果产生一定的影响。所以建议新手先激活酵母:将适量的酵母粉放入容器中，加入30度左右的温水(约为总表面用水量的一半，不要太少)省事，总用水量没问题。搅拌至融化，静置3-5分钟。这就是激活酵母的过程。然后将酵母溶液倒入面粉中，充分混合。
4、水温要掌握:
温水和面，温度最好在28-30度之间。
5、面粉和水的比例要合适:
面粉和水的比例对于面条来说非常重要。
6.面团应该是光滑的:
和面的直观形象就是面团表面光滑湿润，水太少揉不出来，水太多会碰到手。
7.确保适当的温度和湿度是成功的关键:
在大蒸笼中放入60-70度左右的热水，将盆放入蒸笼中(盆不要接触热水) ，盖上蒸笼盖。
8.二次发酵。
将面团放在面板上，去除面团中的空气体，然后放入相对密封的容器中，在室温下再发酵30分钟。二次发酵对成品的柔软度有重要作用。
9.汽蒸
根据大小不同，通心粉的蒸制时间也不同。可以用小火煮开，然后用手按压，判断是否熟了。但是不要多次开盖，也不要在关炉后马上开盖，这样意大利面很容易回缩。两三分钟后，打开盖子取出，这样蒸出来的面食才是最美的。
【老面发面的方法窍门窍门】以上解释了做面条的方法和窍门。本文到此结束，希望对大家有所帮助。