文章插图
1、选择合适的起动机:
小苏打释放的气体并不丰富,所以用小苏打做出来的成品柔软度不是很好 。而且是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值 。不建议选择 。
活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母抽提物,不仅营养丰富,而且更有价值,富含维生素和矿物质 。不仅含有丰富的维生素,而且对面粉中的维生素有保护作用 。而且酵母在育种过程中还可以增加面团中的B族维生素 。所以用它做出来的成品面食营养价值比未发酵的面食(如蛋糕、面条)高好几倍 。
2、泡打粉的用量应多不宜少:
大概用量比例:500克面粉中约5克干酵母粉 。然而 , 温度、湿度、面粉类型、水温等 。会影响发酵时间和效果,所以应用范围要灵活调整 。
3.激活酵母对初学者来说更重要:
但是对于初学者来说,酵母的用量和混合不均匀都会对发面效果产生一定的影响 。所以建议新手先激活酵母:将适量的酵母粉放入容器中,加入30度左右的温水(约为总表面用水量的一半,不要太少)省事,总用水量没问题 。搅拌至融化,静置3-5分钟 。这就是激活酵母的过程 。然后将酵母溶液倒入面粉中,充分混合 。
4、水温要掌握:
温水和面,温度最好在28-30度之间 。
5、面粉和水的比例要合适:
面粉和水的比例对于面条来说非常重要 。
6.面团应该是光滑的:
和面的直观形象就是面团表面光滑湿润,水太少揉不出来,水太多会碰到手 。
7.确保适当的温度和湿度是成功的关键:
在大蒸笼中放入60-70度左右的热水,将盆放入蒸笼中(盆不要接触热水) , 盖上蒸笼盖 。
8.二次发酵 。
将面团放在面板上 , 去除面团中的空气体,然后放入相对密封的容器中,在室温下再发酵30分钟 。二次发酵对成品的柔软度有重要作用 。
9.汽蒸
根据大小不同,通心粉的蒸制时间也不同 。可以用小火煮开,然后用手按压,判断是否熟了 。但是不要多次开盖 , 也不要在关炉后马上开盖,这样意大利面很容易回缩 。两三分钟后,打开盖子取出,这样蒸出来的面食才是最美的 。
【老面发面的方法窍门窍门】以上解释了做面条的方法和窍门 。本文到此结束,希望对大家有所帮助 。
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