家常水煮鱼的简单做法

1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,把剩下的鱼排剁成几块 。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟(头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) 。
2、烧开一小锅水 , 洗净的豆芽放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用 。
3、炒锅中加平常炒菜三倍的油 , 油热后 , 放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒 。出味后加入头尾及鱼排 , 转大火,翻匀 , 加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水 , 同时放盐和味精调味 。待水开,保持大火 , 一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火 。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中 。
4、另取一锅,倒入半斤油(油以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准) 。待油热后,关火先晾一下 。然后加入花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味 。注意火不可太大,以免炒糊 。
【家常水煮鱼的简单做法】5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中 。