美味棒子骨汤的做法棒子骨汤的做法 _知识经验

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1、主料用量：一般四人食用的骨头汤，约需要4 - 6根大骨。最好购买骨头上带肥肉的那种。若购买的骨头上一点都没有肥肉，可少许再加入些肋条肉，增加汤的浓度和白萝卜的鲜度。
2、辅料：嫩玉米2个，白萝卜一根，葱、姜适量。调料：料酒、鸡精、盐。
3、棒骨从中砍断，焯水后洗净浮沫备用。萝卜去皮切滚刀块备用，嫩玉米剥皮洗净。炖锅中水开后，放入棒骨，待水再一次开时，撇尽浮沫。
4、倒入料酒，如家中有菜籽油的话可在这个步骤中滴上三四滴，这个做法能让汤汁浓白。
5、放入拍松的姜块与葱结，改小火炖3小时以上。
6、放入萝卜、嫩玉米，再炖30分钟，加盐与鸡精调味即可。
7、炖汤的时间一定要保证，骨头中的胶原蛋白，需要一定时间的熬炖，才能浮现骨头表面或熔解汤中，所以必须保证炖汤时间
8、经验分享：棒骨虽然事先被焯过水，但是在放入炖锅并在水开后，还是要撇浮沫，以保证汤汁澄清。棒骨汤起码要炖3小时，看到棒骨头上那层软骨裂开，变厚才好。炖骨汤过程中，可适个人口味，酌量加醋，能促使钙质充分溶解在汤中。
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